Il primo ricordo della serata di ieri, durante la quale si è svolto lo showcooking finale del progetto FeF è l’odore dei cornaletti fritti. A poca distanza dai banchi dove hanno lavorato i concorrenti, l’odore di oliobuono che dorava i peperoni era qualcosa di indescrivibile, tantoche è stato davvero difficile non buttarsi a mani basse …
Il favismo è propriamente una crisi emolitica acuta provocata dall’ingestione di fave, e da alcune sostanze di sintesi ad essa correlate, in soggetti con un difetto ereditario di un enzima normalmente presente nei globuli rossi. La crisi emolitica si manifesta in genere 12-24 ore dopo aver mangiato le fave o aver ingerito i farmaci indicati …
Ad ogni piatto della tradizione corrispondono segreti ancestrali costruiti in perfetto connubio con gli strumenti di precisione per adempiere al caso particolare delle fave. Per aiutarci in questo vadenecum quasi rituale, ho intervistato mia madre ancora giovane direi, ma comunque una custode di saperi che si tramandano quotidianamente nella sapienza dei suoi gesti più semplici. …