Ecco cos’è, in fondo FeF, un modo per valorizzare quello che di antico e buono abbiamo come comunità, come territorio.

Non solo l’associazione Terra Terra si muove seguendo queste direzione, ma anche altre belle realtà, come Massa Boutique, guidata da un lungimirante Roberto Massa, che ha trovato il nostro progetto tanto interessante da voler donare al vincitore dello showcooking finale uno stupendo buono spesa da 1000 (mille) euro, da utilizzare da Massa 29, entro il 31 dicembre 2014.

“Il nostro territorio va valorizzato con nuove idee, capaci di mettere insieme il futuro fatto di connessioni, senza confini, con la tradizione migliore, quella parte che abbiamo conservato spesso con gelosia, quei riti che ancora si svolgono nelle nostre case. Così come conserviamo con cura e amore un cappotto buono, che ci piace indossare solo nei giorni di festa, così quella tradizione, nel caso di FeF, culinaria, è da tirare fuori in momenti come questo, in cui servono nuove idee, in cui il nostro territorio e la nostra comunità ha bisogno di una spinta per trovare la giusta strada” dice Roberto Massa quando ci consegna il buono.

Mille euro solo per aver “abbattuto” due fave. Mica poco, anzi, quasi quasi partecipiamo pure noi!

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Le fave e cicorielle, rinomato e tipico piatto è una delle minestre più antiche del mondo. Ha origine egiziana, ma con le dovute variati legate alle stagioni e alla territorialità assume differenti denominazioni: Fav’eFogghie, Fav’eCicuere, Fav’eCicuredd.

Della sua antichità di questo piatto dice tutto il nome: Incapriata o ‘Ncapriata dal tardo latino e bizantino Caporidia, derivante a sua volta dal greco antico Kapyridia, polenta di farinacei, parrebbe, secondo alcuni, che questo sia il primo piatto, nel vero senso della parola, cucinato dall’uomo, dopo le varie abbrustoliture, accidentali o volute, che avevano cominciato a rendere più commestibili e digeribili i cibi provenienti dalla raccolta direttamente in natura. Alcuni suggeriscono di aggiungere qualche patata, dicono che favorirebbe la cremosità, benchè la patata è giunta nel Nuovo Mondo quando questo piatto aveva già compiuto sicuramente più di 2.500 anni, ma probabilmente molti millenni di più.

La verdura ideale da abbinare alle fave è la Cicoriella selvatica della Murgia, quella che cresce con tanti stenti in una terra ingenerosa ed in assenza d’acqua, tra un sasso di calcare ed un altro; adatta è anche quella che da noi si chiama mescculanza, cioè un misto di verdure di campo, che oltre alle Cicorielle aggiunge Zanconi, Sivoni ed altro. Se delle erbette selvatiche non fossero per niente reperibile si possono usare delle Cicorie coltivate, il loro piacevole amaro esalterà il dolce delle fave.

Tuttavia le differenti stagioni offrono un ricco panorama di variazioni e abbinamenti costituito dalle verdure preparate in maniera semplice: dalla cipolla rossa di Acquaviva stemperata in aceto, all’insaltata ricca di verdure estive, tra i quali il cocomero barattiere, o il pomodoro regina coltivato nelle campagne fasanesi. A questi si aggiungono i piatti caldi, le fritture di cornaletti e melanzane, o la zucchina alla poverella, che rendevano le fave il pretesto per una sana bevuta di vino bianco.

Perchè pure se il contadino era povero non sarebbe mai morto di fame.

(Articolo a cura dell‘Ecomuseo Valle d’Itria)

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